【摘 要】
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为了追踪糙米(BR)中营养物质的去向,在线收集BR及其加工产物,并测定其中营养物质的含量,计算BR中营养物质在各加工产物中的分布比例。结果表明,BR粗脂肪主要分布在一道米糠(B
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(1601360038);江苏省博士后基金项目(1202070C);江苏省优势学科资助项目
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为了追踪糙米(BR)中营养物质的去向,在线收集BR及其加工产物,并测定其中营养物质的含量,计算BR中营养物质在各加工产物中的分布比例。结果表明,BR粗脂肪主要分布在一道米糠(BF 1,43.67%),二道米糠(BF 2,25.27%)和三道米糠(BF 3,14.89%)中;BR中80.83%的蛋白质分布在精白米(WR)中。BR中γ-谷维素和植物甾醇在BF 1(74.46%,56.74%),BF 2(16.38%,29.69%),BF 3(6.90%,13.17%)和PP(4.12%,4.23%)中的分布比例依次降低。研究表明,各道副产物所含营养物质差异较大,应分部收集,分级利用。BF 1和BF 2中脂肪及脂溶性γ-谷维素和植物甾醇等微量营养物质分布集中,适宜用作油脂或植物营养素的加工原料;PP中油脂和蛋白质含量与所占分布比例很小,可考虑用作微生物的发酵基质。
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