【摘 要】
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历年来政府部门对肉食品的卫生安全十分重视,并且采取多项保证措施,"放心肉"工程就是其中重要一项内容.但是影响"安全肉"的因素很多,比较引起人们重视的主要有畜禽肉变质,药
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历年来政府部门对肉食品的卫生安全十分重视,并且采取多项保证措施,"放心肉"工程就是其中重要一项内容.但是影响"安全肉"的因素很多,比较引起人们重视的主要有畜禽肉变质,药物残留,饲料添加剂,以及消费群体安全意识薄弱,法规不完善,执法难度大等等原因.而对加工过程中影响肉品质量安全的因素往往易被忽视,松香拔毛就是典型的例子之一.作者参考有关资料以及多年的工作实践试谈以下几点意见,供参考.
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