【摘 要】
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为了研究钙处理调控'南果梨'果实香气合成的生理机制,试验以商熟期前15 d钙处理'南果梨'为材料,对梨果实成熟、后熟过程中香气代谢底物组成、含量及香气合成关键酶活性进行了
【机 构】
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山东省果树研究所,山东泰安271000
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为了研究钙处理调控'南果梨'果实香气合成的生理机制,试验以商熟期前15 d钙处理'南果梨'为材料,对梨果实成熟、后熟过程中香气代谢底物组成、含量及香气合成关键酶活性进行了研究.结果表明,'南果梨'果实中共分离鉴定出可溶性糖4种,有机酸6种,氨基酸15种,脂肪酸32种.钙处理显著提高了'南果梨'果实可溶性糖、氨基酸和脂肪酸的含量,其中商熟期钙处理'南果梨'果实亚油酸含量较对照提高了123.33％,亚麻酸含量较对照提高了639.81％.钙处理显著提高了'南果梨'果实ADH、PDC和LOX的活性,其中商熟期ADH的活性较对照提高了317.58％.综合认为,钙处理通过提高代谢底物(如亚油酸、亚麻酸)的含量及ADH、PDC和LOX等酶的活性来提高'南果梨'果实挥发性香气物质的生物合成.
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