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在国家的倡导和规划下，各地都在大力发展应用型本科。应用型本科教育是围绕培养学生的应用能力展开的，课程改革要以其为导向。立足于当今世界发展潮流与趋势对职业人才的要求，厚基础、宽视野、善操作、求精品、谋创新等是应用型本科学生的特征。根据全球饮食产业发展的趋向，应用型本科的“饮食文化”课程改革要以培养学生的饮食产业应用能力为导向，建构内涵丰厚、外延开放的课程内容。