【摘 要】
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五味子是木兰科植物五味子Schisandra chinensis （Turcz.） Baill，或华中五味子S.Sphenanchera Rehd.etWils.的干燥成熟果实，富含多糖、木脂素、挥发油、多酚等多种活性成分。多糖作为其主要的活性成分，提取工艺有双水相萃取、酶解法、超声法、微波法、超声微波协同、微波酶法协同、水提法等，其中双水相萃取效率最高，超声法和水提法应用最广泛。五味子多糖主要由
【基金项目】
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国家级大学生创新训练项目（202210225104）； 国家自然科学基金（31170510）； 中央高校基本科研业务费专项资金项目（2572019BA09）； 黑龙江省自然科学基金联合引导项目（LH2020C035）； 中国博士后科学基金项目（2016M60023
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五味子是木兰科植物五味子Schisandra chinensis （Turcz.） Baill，或华中五味子S.Sphenanchera Rehd.etWils.的干燥成熟果实，富含多糖、木脂素、挥发油、多酚等多种活性成分。多糖作为其主要的活性成分，提取工艺有双水相萃取、酶解法、超声法、微波法、超声微波协同、微波酶法协同、水提法等，其中双水相萃取效率最高，超声法和水提法应用最广泛。五味子多糖主要由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖和半乳糖醛酸组成，平均分子量大致范围在103-105Da。现代药理学研究表明，五味子多糖具有显著的抗氧化、免疫调节、抗肿瘤、保肝、降血糖、血脂等功效，在食品、医药领域高值化开发具有重要的意义。因此，本文对近年来国内外五味子多糖提取工艺、结构特征和生物活性及其相关机制进行系统总结，并对其研究方向与应用前景进行展望，以期为五味子深入研究和应用开发提供参考。
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