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肉制品发酵剂
肉制品发酵剂
来源 :技术与市场 | 被引量 : 0次 | 上传用户:itfwfp
【摘 要】
:
<正> 发达国家肉制品深加工比例高达30%以上,其中发酵肉制品占据重要地位。在我国,传统的火腿和腊肠等自然发酵肉制品已经有几千年的历史,但其生产大都存在着加工周期长、劳动
【出 处】
:
技术与市场
【发表日期】
:
2004年08期
【关键词】
:
肉制品发酵剂
微生物菌种
发酵肉制品
微生物发酵剂
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<正> 发达国家肉制品深加工比例高达30%以上,其中发酵肉制品占据重要地位。在我国,传统的火腿和腊肠等自然发酵肉制品已经有几千年的历史,但其生产大都存在着加工周期长、劳动强度大、产品质量稳定性难以控制、不适应大规模现代化生产的问题,解决这些问题的核心是开展肉制品发酵微生物菌种的筛
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