【摘 要】
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以酶比活和酶活为指标,主要研究影响单环刺螠内脏粗蛋白酶提取的固液比、浸提时间、浸提温度和pH值4个因素.响应面分析结果表明,单环刺螠内脏粗蛋白酶提取的最优工艺:固液比1
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛266109
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以酶比活和酶活为指标,主要研究影响单环刺螠内脏粗蛋白酶提取的固液比、浸提时间、浸提温度和pH值4个因素.响应面分析结果表明,单环刺螠内脏粗蛋白酶提取的最优工艺:固液比1∶220、浸提时间30 min、温度12℃、pH 8.0.在此工艺条件下,单环刺螠粗蛋白酶酶比活为339 U/mg蛋白.该粗蛋白酶的最适作用温度70℃和最适作用pH值8.0.金属离子Na+,Fe2+,Fe3+对该酶有激活作用,Ca2+,Mg2+,Zn2+,Cu2+,Ba2+,Mn2+,K+对该酶具有抑制作用.酶动力学方程表明,该酶的最大反应速率17.86 U/mL,米氏常数1.225 mg/mL.
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