【摘 要】
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采用HS/SPME-GC/MS对野生与人工栽培羊肚菌的挥发性成分进行提取及检测分析,并采用相对气味活度值（ROAV）判定关键风味物质。在野生和人工栽培羊肚菌菌盖干品中,共检测出42种挥
【机 构】
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成都大学食品加工四川省高校重点实验室
【基金项目】
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四川省教育厅创新团队项目(2016TD0036);成都市农业技术成果应用示范项目(2015-NY01-00013-NC)
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采用HS/SPME-GC/MS对野生与人工栽培羊肚菌的挥发性成分进行提取及检测分析,并采用相对气味活度值（ROAV）判定关键风味物质。在野生和人工栽培羊肚菌菌盖干品中,共检测出42种挥发性成分,野生羊肚菌中共检出24种挥发性成分,主要是5种醛类、8种醇类、4种酯类化合物,相对含量最高的是正己醛（17.99%）;人工栽培羊肚菌中检出29种挥发性成分,主要是8种醇类、7种醛类化合物,相对含量最高的是甲酸己酯（7.86%）。野生和人工栽培羊肚菌的共有挥发性成分有：3-甲基丁醛、戊醇、正己醛、3-甲基丁酸、甲酸己
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