【摘 要】
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<正> 脂氧合酶(Lipoxygenase),亦称脂肪氧合酶或脂肪氧化酶。它的主要作用在于通过氧化不饱和脂肪酸的双健,使之成为脂酸过氧化物,并继续分解生成醛、酮、羧酸或醛、酮的衍生
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<正> 脂氧合酶(Lipoxygenase),亦称脂肪氧合酶或脂肪氧化酶。它的主要作用在于通过氧化不饱和脂肪酸的双健,使之成为脂酸过氧化物,并继续分解生成醛、酮、羧酸或醛、酮的衍生物从而产生难闻的臭味。另外,据Lester(1990)报道,该酶与植株的衰老也有一定关联,因此其作用极为重要。许多动、植物的组织中都具有脂氧合酶(Regdel等,1985;Lojkowska,1989;Lester,1990),大豆就是其中一例。自1947年Theorell等(1947)率先由大豆分离出脂氧合酶-1后
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