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重量是鸡蛋分级的重要指标,蛋重越大,等级越高.每枚鸡蛋重量的正常范围为35~75克.国内分类标准一般是:49.6克以下者为小蛋,49.6~56.6克者为中蛋,56.7克以上者为大蛋,国际市场以56.0克(两盎司)为鸡蛋的标准重量.近年来,鸡蛋重量越来越受到生产厂家和消费者的重视.现介绍几项可控制蛋重的生产技术.