【摘 要】
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为了提高鲜切水果甘蓝的品质、延长其货架期,本实验采用臭氧处理(30mg/L,10min)、植酸浸泡处理(0.5mmol/L,15min)、臭氧联合植酸处理(先0.5mmol/L植酸浸泡15min,然后30mg/L臭
【机 构】
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南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新资金子项目(CX(15)1016).
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为了提高鲜切水果甘蓝的品质、延长其货架期,本实验采用臭氧处理(30mg/L,10min)、植酸浸泡处理(0.5mmol/L,15min)、臭氧联合植酸处理(先0.5mmol/L植酸浸泡15min,然后30mg/L臭氧处理10min)对鲜切水果甘蓝进行保鲜研究,以未经任何处理的样品为对照组。将水果甘蓝切分成2cm×5cm的小块,分别经上述处理后装入聚乙烯保鲜袋中,置于4℃冷库中贮藏,分别测定第0、2、4、6、8天的生理生化指标和菌落总数。结果表明:贮藏第8天时,臭氧联合植酸处理组的可溶性糖、可溶性
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