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研究了莲藕组织中多酚氧化酶的最佳ｐＨ值，最适温度等主要特性，并设计了两组莲藕护色的实验方案。根据人群感官评定结果，找到了莲藕护色的最佳配方。
莲藕中多酚氧化酶主要特性及护色的研究
【摘 要】
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研究了莲藕组织中多酚氧化酶的最佳ｐＨ值，最适温度等主要特性，并设计了两组莲藕护色的实验方案。根据人群感官评定结果，找到了莲藕护色的最佳配方。
【机 构】
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新乡食品加工系
【出 处】
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河南职业技术师范学院学报
【发表日期】
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1994年1期
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