【摘 要】
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本文对山西野生蕨菜（Ｐｔｅｒｉｄｉｕｍａｑｕｉｌｉｎｕｍ（ｌ．）Ｒｕｈｎ）进行了生物学特性，矿质营养等方面的初步研究，经测定得知：蕨菜含有十分丰富的营养物质，具有高蛋白、高矿物质、高赖氨酸的特点，是人类理想的健康食品和有待开发
【机 构】
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山西职业师专,山西农业大学,山西汾源绿色食品开发公司
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本文对山西野生蕨菜（Ｐｔｅｒｉｄｉｕｍａｑｕｉｌｉｎｕｍ（ｌ．）Ｒｕｈｎ）进行了生物学特性，矿质营养等方面的初步研究，经测定得知：蕨菜含有十分丰富的营养物质，具有高蛋白、高矿物质、高赖氨酸的特点，是人类理想的健康食品和有待开发利用的天然食品资源。
In this paper, a preliminary study on the biological characteristics and mineral nutrition of wild Pteridium maquilinum (Ruhn) was conducted. It was found that Bracken contains very rich nutrients, high protein, high mineral content, High lysine characteristics, is ideal for human health food and natural resources to be developed and utilization of resources.
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