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1，3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂与传统油脂相比能提高婴儿对脂肪和钙的吸收，促进婴儿骨骼的生长，但其本身极易被氧化。该研究将结构油脂微胶囊化，研究了壁材配比、芯材壁材比例、乳化剂用量和固形物含量对乳化工艺的影响，以及均质压力、进风温度、出风温度对微胶囊化效率的影响，通过正交实验和响应面分析，确定微胶囊化结构油脂喷雾干燥的最佳工艺参数；并对结构油脂微胶囊的氧化稳定性进行了测定。结果显示，结构油脂微胶囊的最佳工艺条件为：壁材配比（乳清蛋白：麦芽糊精）为2：1，芯壁比为1：2，乳化剂用量为013％，固形物含量为