【摘 要】
:
目前,世界上公认的肠类、火腿、烤肉加工方法是:(1)香肠、火腿等肉糜肉馅类加工中,斩拌或拌馅温度一般要求严格控制在10℃以下,如果馅料高于这个温度,就会出现乳化不良"走油
【机 构】
:
哈尔滨亿人食品技术研究所1500020
论文部分内容阅读
目前,世界上公认的肠类、火腿、烤肉加工方法是:(1)香肠、火腿等肉糜肉馅类加工中,斩拌或拌馅温度一般要求严格控制在10℃以下,如果馅料高于这个温度,就会出现乳化不良"走油”现象,会使香肠口感发粘,肠体弹性变差.如果低于这个温度,就会获得脆性润滑的口感.(2)对大块熟肉制品如烤肉、烤通脊等,均采用水加复合磷酸盐、食盐、蛋白、异Vc钠、发色剂等注射滚揉方法嫩化,以提高出品率及改善口感,也就是大家常用的"水嫩化”方法.这种方法虽然解决了出品率的问题,但口感效果并不好,因为大量的水会使产品&q
其他文献
以四川省10 区域自然发酵香肠及人工接种发酵剂的牦牛肉香肠共21 个样品为研究对象,测定发酵香肠中的生物胺含量.结果发现,21 个发酵香肠样品中均检测到酪胺、亚精胺、精胺、
泊松比是一个重要的材料属性参数,它反映了材料在受载情况下横向变形和纵向变形之比,有明确的物理意义。但岩石的泊松比相对金属而言有其特殊性,岩石的泊松比不是定值,而金属
以聚乙二醇(PEG)作为泥土吸附剂,研究其与聚羧酸减水剂(PCE)复配后对蒙脱土的抵抗作用,并确定最佳掺量和分子量;通过红外光谱(FTIR)、X射线衍射(XRD)、总有机碳(TOC)等测试,
日前,北京农发种业财务部副经理李芳对地神公司、中垦公司、枣花粮油公司全体财务人员进行了为期3天的培训。此次培训内容为上市公司财务统管所使用的财务浪潮软件的使用、维
<正> 1.配方 里脊肉100千克、味精200克、红曲粉100克、亚硝15克、大豆蛋白1千克、维生素C钠20克、盐3千克、卡拉胶500克、糖1千克、磷酸盐200克混合。
目的 分析CT用于筛查肺部肿瘤的临床推广价值.方法 选取本院2011年1月-2012年1月收治的经病理确诊为肺部肿瘤的患者96例,随机分成观察组与对照a组、对照b组,观察组运用CT扫描
脑卒中偏瘫侧肢体水肿的发病率约为22.5%~30.0%[1],偏瘫患者下肢肿胀会严重影响肢体功能的恢复,此类水肿主要发生在下肢远端,多为周围性水肿,若未采取及时有效措施进行治疗,
1 病案管理现状1.1 病案管理人才缺乏1.1.1 病案管理人员不足 1981年9月在南京召开的“全国医院管理学会病案统计专题学术会议”上提出的《省地市综合性医院病案管理基本工
管理会计和财务会计两门会计学科在服务对象上具有较大的差别,但是,作为会计系统的两个分支,管理会计与财务会计所提供的信息在很多方面具有相同的质量特征;而作为具有不同目的和
今年1至2月份,我和林崇德应杨·伯翰大学的邀请,赴美国犹他州讲学和访问。我体会到,重视道德问题的研究,是目前美国教育的一个特点,近二十年来,美国对道德研究的课题越来越