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从发酵过程中的窖池分离数十株乳酸利用菌，选取6株检测其在有氧及缺氧条件下的乳酸盐浓度、有机酸浓度、乙醇浓度耐受性及在混合碳源条件下对利用乳酸盐的影响，显示降乳菌对有关环境因素具有一定的耐受性。模拟厌氧固体发酵显示大部分菌株降乳效果达到25％～50％，对乙酸等有机酸水平影响少，而对乙醇含量具有一定影响。