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壳聚糖季铵盐在果酒澄清中的应用研究
壳聚糖季铵盐在果酒澄清中的应用研究
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:z492141756
【摘 要】
:
研究了羟丙基三甲基氯化铵壳聚糖阳离子絮凝剂的应用,以咖啡酒为实验对象,考察了絮凝剂的加入量、絮凝时间、温度以及pH对酒样澄清效果的影响,结果表明季铵盐的加入量以0.7mg
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
壳聚糖
壳聚糖季铵盐
澄清
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研究了羟丙基三甲基氯化铵壳聚糖阳离子絮凝剂的应用,以咖啡酒为实验对象,考察了絮凝剂的加入量、絮凝时间、温度以及pH对酒样澄清效果的影响,结果表明季铵盐的加入量以0.7mg/mL为佳,絮凝时间为3h,温度20℃,在原始pH(3.5~4)时效果较好.
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