【摘 要】
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目的：研究不同加工方法对芥子挥发油化学成分的影响。方法：采用水蒸气蒸馏法提取生芥子、烤芥子挥发油，运用毛细管气相色谱-质谱-数据系统联用方法对生芥子、烤芥子挥发油的化学
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目的：研究不同加工方法对芥子挥发油化学成分的影响。方法：采用水蒸气蒸馏法提取生芥子、烤芥子挥发油，运用毛细管气相色谱-质谱-数据系统联用方法对生芥子、烤芥子挥发油的化学成分进行了分析，用气相色谱面积归一法分别计算了各成分的相对含量。结果：生、烤芥子挥发油的主要化学成分基本相同，主成分为烯丙基异硫氰酸酯、4-异硫氰基-1-丁烯，生芥子挥发油含有更多的成分。结论：加工方法对芥子挥发油的成分有明显的影响，生芥子挥发油中检测到较多含量较低的含异硫氰基的物质。
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