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研究贮藏条件及抗坏血酸、植酸和柠檬酸等护色剂对鲜切莴苣色泽变化的影响。结果表明,真空冷藏可较好地抑制酶促褐变,把鲜切莴苣片置入0.05%抗坏血酸、0.25%植酸、0.05%柠檬酸和0.5%氯化钙组成的复合护色液中,浸泡5min可有效护色,护色时间可达5d。
鲜切莴苣护色处理的试验研究
【摘 要】
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研究贮藏条件及抗坏血酸、植酸和柠檬酸等护色剂对鲜切莴苣色泽变化的影响。结果表明,真空冷藏可较好地抑制酶促褐变,把鲜切莴苣片置入0.05%抗坏血酸、0.25%植酸、0.05%柠檬
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院; 合肥工业大学生物与食品工程学院 合肥·230069; 合肥·230069; 合肥·230069;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年03期
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