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研究了微波处理后的全麦粉在储藏过程中脂类的稳定性.结果表明,未经微波处理和经微波处理的全麦粉在储藏过程中,脂肪酸值分别从（17.31±0.44）mg·（100 g）-1增加到（90.53±0.03）mg·（100 g）-1和（21.79±0.03）mg·（100 g）-1.与未经微波处理的全麦粉相比微波后的全麦粉中的脂肪氧化酶活性更低,储藏1个月后脂肪氧化酶活性仅为（0.35±0.01）AU·min-1·g-1.微波