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本文介绍了起泡酒的起源与发展,包括起泡酒的定义和分类;对不同类型起泡酒的主要生产技术要点进行了归纳,包括葡萄采收、压榨取汁、酒精发酵、调配、二次发酵、澄清等工艺环节,对比了瓶内发酵法和密封罐发酵法的不同;并分析了国际主要起泡酒市场的发展变化和国内起泡酒市场的需求。
起泡酒发展概况及生产工艺分析
【摘 要】
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本文介绍了起泡酒的起源与发展,包括起泡酒的定义和分类;对不同类型起泡酒的主要生产技术要点进行了归纳,包括葡萄采收、压榨取汁、酒精发酵、调配、二次发酵、澄清等工艺环
【机 构】
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烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2015年04期
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