【摘 要】
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一、速冻食品与冷冻食品有何区别? 由于食品的品种,名目繁多,性质各异,很难用一个定义统一起来,因此无论是国际还是国内,至今还没有对速冻食品下一个统一的定义。一般来讲,所
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一、速冻食品与冷冻食品有何区别? 由于食品的品种,名目繁多,性质各异,很难用一个定义统一起来,因此无论是国际还是国内,至今还没有对速冻食品下一个统一的定义。一般来讲,所谓速冻食品是指在-30℃或者更低的温度下进行冻结的食品,在此低温下,食品迅速通过其最大结晶区,使食品组织中的水份凝结成细小的冰晶,其直径不大于100μm(～1/10mm),均匀地分布在整个组织之中,当食品中心温度达到-180℃时,速冻过程
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