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以鹰嘴豆为原料研制鹰嘴豆植物蛋白饮料,通过正交试验,对均质条件和稳定剂选择进行了研究,并且对产品的调配进行了的研究,得出了最佳的稳定条件以及最佳配方。制得的产品营养丰富、风味独特、口感柔和,稳定性好。
鹰嘴豆植物蛋白饮料的工艺优化研究
【摘 要】
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以鹰嘴豆为原料研制鹰嘴豆植物蛋白饮料,通过正交试验,对均质条件和稳定剂选择进行了研究,并且对产品的调配进行了的研究,得出了最佳的稳定条件以及最佳配方。制得的产品营养
【机 构】
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新疆农业大学食品学院; 新疆轻工职业技术学院; 新疆农业大学食品学院 乌鲁木齐830052; 乌鲁木齐830021; 乌鲁木齐830052;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
：
2008年01期
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