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期刊论文
食用花椒的营养价值与加工利用进展
食用花椒的营养价值与加工利用进展
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xinxi_2009
【摘 要】
:
食用花椒是我国特有的香辛料,具有食品赋香和多种生理功能作用。综合已有国内外文献,对食用花椒不同食用部位的营养成分、加工利用现状进行了系统综述,分析了其在食品加工利用过
【作 者】
:
王晟
邵红军
于世锋
武琼
【机 构】
:
陕西师范大学食品工程与营养科学学院,西安市农产品质量安全检验监测中心
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2012年20期
【关键词】
:
花椒
营养成分
加工
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食用花椒是我国特有的香辛料,具有食品赋香和多种生理功能作用。综合已有国内外文献,对食用花椒不同食用部位的营养成分、加工利用现状进行了系统综述,分析了其在食品加工利用过程中存在的问题,并提出相应的建议。
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