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用DSC（差示扫描热量法）分析了虾青素的最适储藏温度和氧化稳定性，并且用红外光谱仪检测了虾青素热处理前后结构的变化，然后通过体内细胞检测了人体对虾青素的最大耐受量以及体外抗氧化比较了不同方法得到的精油清除DPPH的能力，结论：虾青素的最适宜贮藏温度为-25℃左右，贮存条件应为低温、避光，防止与空气接触。同时通过DSC检测精油中虾青素的氧化诱导期实验发现：当精油置于25℃空气中，氧化诱导期为8．5d，当温度为4℃，氧化诱导期为29．89d，当温度为-4℃，氧化诱导期为48．3d。红外光谱分析虾青素热氧化前后