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中西烹饪均有用汤提味的做法,中餐多用清汤、奶汤,而西餐则常用褐色鲜汤。褐色鲜汤又名棕红色鲜汤、深色鲜汤,在西餐中称为布朗汤。其一般以牛骨(肉)、猪肉(肉)、鸡骨(肉),鱼肉等原料制作而成,以猪骨、牛骨使用较多,一般用主要制汤原料制作而成,以猪骨,牛骨使用较多,一般用主要制汤原料来命名,如牛褐色鲜汤、猪褐色鲜汤、鸡褐色鲜汤、鱼褐色汤。随着中餐厨房内烤箱的逐渐使用,褐色鲜汤