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以杨梅浓缩汁、菊花、桂花、夏枯草、甘草和陈皮为原料,通过对酶解、添加剂用量等工艺条件的优化,确定最佳酶解工艺为0.2%果胶酶45℃恒温酶解40 min,灭酶冷却后再加0.3%中性蛋白酶60℃恒温酶解40 min,产品透光率可达97%以上,按照柠檬酸0.15%、焦糖0.045%进行辅料添加,可获得酸甜适口,颜色诱人、澄清透明的新型杨梅凉茶保健饮料。