若是蒸的时间得当，马拉蒸成品表面会有一块块的隆起所本地人介绍，这些隆起有个气势十足的名字——麒麟皮。若是入笼时间过长，马拉蒸表面非但没有“麒麟皮”，还会因为水分的流失产生裂纹。出于种种罢，抵港已三日有余。本应朋友今日外出饮酒，可听说年中时候中环的莲香楼闹出家族资产纠纷，想应该约上朋友出去看看这家老字号的生意是否有所变故，顺便闲谈畅饮以喂饱这饥饿的周末下午。不多时，通讯毕，订下莲香楼吃茶。
　　听说至于广东茶楼，陶陶居与莲香楼算得上是个中翘楚，后者更有“莲蓉第一家”及“百年”之名号加持，让人不由得对还在中环的莲香楼滋生兴趣。话说于宣统二年，当时莲香楼已然因为莲蓉出色而得著名翰林学士陈如岳的金字，由原本的“连香”二字易名。当时的“茶楼大王”谭新义先生收购了该茶楼，并且推行股份制，规范的经营使得莲香楼成为了我国比较早期的较有规模的股份制茶楼企业，甚至于香港开设了3间分店。至于今日，因为解放后的公有制改造导致穗港店铺间的联系逐步脱钩以及部分经营原因，香港的莲香楼只剩一家，也已然和广州的本铺没什么经营上的联系。位于威灵顿街与鸭巴甸街的交口处的一间旧式七层高的唐楼中，占其临街的_二层为经营之用。店门口也不见陈如岳学士亲笔题字的招牌，只是于交到两侧各悬挂一霓虹招牌，上书“莲香”二金字，想这招牌当是在广州本店。进得店门，右手边为点外卖与柜台。墙壁上悬挂着“莲香老饼家”的牌匾与奔马图互为增辉，添显老字号的非凡气派。上二楼，堂内规矩的布满玻璃台面的八仙小桌。见得食客的数目足以填满宽敞的厅堂，才知年中媒体乐道的“莲香楼继承人争产”事件并不足以为此间茶楼阻客于门。因为本不提供订位服务，经过一段时间的等待，我们只能搭台就餐。这让生活在社会主义国家的我，多少找到了一些就餐于国营老餐馆的亲切。
　　秋天本来正是食莲蓉的好季节，不过莲香楼现制现卖的马拉蒸更吸引我一些。马拉蒸的英文直译过来为“广式海绵蒸”，不过又有“马拉布丁”一种称谓。应是最早于东南亚一代盛行，后由商贾的流动带入广东。由于其色泽金黄质地松软，并且甜香适度，成为了广式茶点中受人欢迎的品种。最初看到马拉蒸，觉得同幼时常食的发糕十分相似。之前常听人讲到这两者实为一物，只是各地叫法不同。但入口之后，马拉蒸的嚼劲与香味更胜于发。其制法也与发糕有所不同，至于莲香楼的马拉蒸制法则更多了几分讲究：制作师傅会在提前一天的晚间将揉好的面粉放入水中发酵，翌日早晨加入鸡蛋和水，再度揉按混合，制成业内称为“粉种”的马拉蒸基底。之后的步骤便是入笼蒸了。若是蒸的时间得当，马拉蒸成品表面会有一块块的隆起，听本地人介绍，这些隆起有个气势十足的名字——麒麟皮。若是入笼时间过长，马拉蒸表面非但没有“麒麟皮”，还会因为水分的流失产生裂纹。所以说出品优秀的马拉蒸刚刚切为小块时，腾起的蒸汽会保证糕体内部有适宜的水分，让口感松软如棉。
　　待服务生端上已分好盛入小笼屉中的马拉蒸，我们的桌上便添上了生气。朴素的盛茶白瓷盖碗佐上一笼金灿灿的马拉蒸，叫人直想起黄白之术，吃下后会不会仙羽于港岛呵?我迫不及待地捉起一块，缓慢撕开一块以便于放入口中，热腾腾的蒸汽顿时给眼镜上刷了一层朦胧，马拉蒸的香甜辅以淡淡的茶香也在桌间自然散布开来。在这清香之处谈天喝茶，真可谓“赴莲香不食香莲，马拉蒸尽至欢颜”。