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期刊论文
乳酸链球菌素在食品工业中的应用(三)
乳酸链球菌素在食品工业中的应用(三)
来源 :中国食品添加剂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wyhai
【摘 要】
:
本文简述了天然食品防腐剂Nisin的四项应用成果。在焙烤食品,冰淇淋中应用,可以抑制蜡状芽孢杆菌,李斯特氏菌的生长,防止食物中毒。在果汁饮料中的应用,可以防止因酸土芽孢杆菌的
【作 者】
:
夏云梯
潘利华
朱克美
【机 构】
:
南昌大学生命科学与食品工程学院
【出 处】
:
中国食品添加剂
【发表日期】
:
2000年4期
【关键词】
:
焙烤食品
冰淇淋
果汁饮料
葡萄酒
乳酸链球菌素
食品防腐剂
应用
toast food
ice cream
fruit juice
wine
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本文简述了天然食品防腐剂Nisin的四项应用成果。在焙烤食品,冰淇淋中应用,可以抑制蜡状芽孢杆菌,李斯特氏菌的生长,防止食物中毒。在果汁饮料中的应用,可以防止因酸土芽孢杆菌的污染而引起果汁饮料的酸败。在葡萄酒酿造中的应用,可以抑制苹果酸-乳酸发酵。
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