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以20个品种的蚕豆为原料,测定了不同品种蚕豆种皮中膳食纤维含量,采用酶碱法从蚕豆种皮中提取膳食纤维,通过正交试验优化其提取条件。通过单因素试验考察纤维素酶用量、p H值、碱解时间、碱解温度对膳食纤维提取工艺的影响。在单因素试验基础上,通过正交试验确定最佳提取条件,并比较和分析了不同品种蚕豆膳食纤维理化特性。结果表明：20个品种蚕豆种皮膳食纤维含量范围在78.70~87.12g/100g之间,酶碱法提取蚕豆种皮膳食纤维的最适工艺条件为：纤维素酶用量30U/g、p H 12.0、碱解时间60？min、碱解温度