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文中综述了酱油中的生理活性物质的功能、提取分离和结构鉴定的新进展，这方面的研究将有利于对传统酿造调味品的认识和功能性酱油的开发。
酱油中生理活性物质的研究
【摘 要】
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文中综述了酱油中的生理活性物质的功能、提取分离和结构鉴定的新进展，这方面的研究将有利于对传统酿造调味品的认识和功能性酱油的开发。
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1998年4期
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