冬季，北方城市的街头巷尾经常会飘来糖炒栗子的香味。一口大锅、一把铁锹，和着细沙不断翻炒，炒出来的板栗油光可鉴，很多都是“开口笑”的，香气四溢，十分诱人。
　　辽宁省食品安全风险评估委员会委员、大连工业大学食品学院食品安全专家农绍庄教授提醒，板栗具有较高的营养价值，但选购食用时有些禁忌一定要注意。
　　并非现炒现卖
　　其实，街头有些糖炒板栗并不真是“现炒现卖”，而是事先把板栗放在锅里用水煮熟的。板栗在水煮之后，一斤可以增重三四两。为了增加栗子的甜味，有的商贩还在炒板栗之前把它泡在糖水中，捞出来晾干，然后再放到锅里翻炒几下做做样子。而且，熟板栗遇热后也更容易开口。
　　“如果仅仅是增加了一点水分，食品卫生问题倒不大。可有的板栗油光可鉴就有点不对劲了。”农绍庄提醒，外表皮过于黄亮或乌黑发亮的糖炒板栗，用手摸起来光滑且不黏手，放了一段时间色泽仍不退去，很有可能在炒制过程中添加了石蜡。石蜡本身并没有太大的副作用，医学上做胃镜、肠镜等检查就是用石蜡油作润滑剂。但工业石蜡成分比较复杂，含有致癌的“多环芳烃”类物质，吃多了很可能引起脑部神经和肝脏等器官的病变。
　　另外，少买开口的板栗，因为糖炒以后，板栗表面很黏，灰尘等脏东西会粘到栗仁上，如果不法商贩添加了工业石蜡，那就更糟了。糖炒板栗如果刚吃时感到特别甜，但是回味却很短，甚至到后来嘴里还有苦味，就说明这个板栗是加了糖精炒的。
　　不宜饭后大吃
　　板栗有“干果之王”的美称，不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，古时还用来代替饭食。大多数板栗本身就具有甜味，炒熟的板栗每100克含有45.7克的糖分，不加糖炒味道也同样会香甜可口，所以无论从口感和经济的角度来说，板栗不一定要吃糖炒的。另外，板栗一次别吃太多，每天6粒～7粒为最佳。最好在两餐之间当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重。
　　不妨回家蒸煮
　　如果不放心外面卖的糖炒栗子，不妨买生栗子回家自己做着吃。选购生板栗时首先要看颜色。栗子表面呈深褐色且稍微带点红头一般为好栗子，若外壳变色、无光泽或带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。其次捏果。用手捏一捏栗子，如果栗壳非常坚硬，表示果实比较丰满。如颗粒较软，则表明果肉已干瘪或肉已酥软。再摇一摇。把栗子放在耳边摇一摇，如果能听到声音说明果实是干硬的，可能是隔年栗子。最后品尝，好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少、甜度高、糯质足、香味浓；反之，坚硬无味、口感差。建议采用蒸、煮的清淡烹调方式，煮之前用刀在壳上划一两个缝，蒸或煮熟以后倒入冷水冷却片刻，这样煮出来的会更易于剥皮。
　　责任编辑/邹佳璇