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对实验室自行分离得到的紫色红曲霉MP-66发酵液中的胞外多糖提取条件进行优化，以提高胞外多糖的产量。通过单因素试验，研究了乙醇体积分数、乙醇沉淀时间、发酵滤液pH对红曲霉胞外多糖的得率的影响，并在单因素试验基础上，设计三因素三水平的Box—Behnken中心组合试验及响应面法分析对红曲霉胞外多糖的提取工艺进行优化，建立了二次多项式回归方程的预测模型，结果表明：乙醇沉淀时间为16．5h，乙醇体积分数为80％，发酵滤液pH为8．05，在此条件下红曲霉胞外多糖得率可达7．40g／L。