记得小时候，我偶尔会跟着父母参加一些村里的筵席。当时的筵席，一席一张八仙桌，席上坐八人，菜式为四川通行的“九大碗”。在“九大碗”中，夹沙肉无疑是一道扎扎实实的“硬菜”，但遗憾的是一碗只有八片，每人一片，不多不少。对我们这些小孩子来说，一片夹沙肉实在不足以解馋，每次吃完非但没解馋，还逗引得馋虫乱窜。
　　那个年代，生活条件普遍艰苦，尤其在我的川北老家，每天只能吃个半饱。除了筵席，家里一般不会做“夹沙肉”这么“隆重”的菜。于是，每次在外吃过筵席，我都会免不了小声嘀咕：“要是能一次把夹沙肉吃个够该多好啊！”见我流口水的样子，母亲就承诺说：“等你过生日的时候，我一定给你做一大碗，让你一次吃个够。”
　　然而，这样的承诺让我一直等到了七岁。七岁那年，我已经上小学了。生日那天早晨，母亲催我起床去上学。可我却赖在床上，还嚷嚷“今天是我的生日，我不想上学”。其实，那会儿我还没想起夹沙肉的事，是母亲自己先想起来的，她“哦”了一声，说：“我差点忘了今天你过生日，但过生日也要上学啊！你快起来，我保证今天给你做夹沙肉吃。”听到“夹沙肉”这三个字，我翻身而起。
　　那天背上书包出门的时候，我还一个劲儿地对母亲说：“你不要骗我哟！我放学回来要吃夹沙肉哦！”母亲只能摇头苦笑。这一天接下来的时间就是一种煎熬了，坐在教室里我什么也听不进，满脑子都是夹沙肉的影子，同时又在担心母亲说话不算数，只是哄我上学的。待中午放学，我几乎是飞一般地跑回家。
　　跑进家门，看到堂屋简陋的饭桌上，摆着一碗夹沙肉，我的兴奋可想而知，差点连碗带肉塞进嘴里。那是我第一次吃到母亲做的夹沙肉，也是第一次过足了嘴瘾，那种满嘴流油的肉香，那种沁人心脾的满足，实在无法用语言来形容。在我狼吞虎咽的时候，母亲一直在边上看着，那碗夹沙肉，她一片也没吃。那顿夹沙肉，就像种子一般在我心头落地生根，成了儿时最美好的记忆之一。
　　一晃多年过去了，从离家求学、参军到工作再到结婚生子，有时过得热闹，有时过得冷清，但无论在哪里，自己总忘不了母亲做的那碗夹沙肉。我常常跟人讲，无论自己心情多不好，只要能美美地吃上一顿香软甜糯的夹沙肉，就能心满意足地进入甜蜜的梦乡。毫不隐瞒地说，今天，我对幸福的最深记忆，依然停留在那个物质匮乏却极易满足的童年时代，停留在那碗夹沙肉上。
　　我曾问过母亲，做夹沙肉的秘诀是什么？她微微一笑说，是时间和耐心，夹沙肉蒸得越久越入味，越好吃。然而，当下的生活节奏如此之快，已经让很多人丧失了耐心，少有人愿意费时费力做夹沙肉了。而且，随着生活条件的改变，很多人觉得夹沙肉脂肪含量高，怕吃了发胖，颇有些矫情地拒绝夹沙肉。
　　其实，别人是否喜欢夹沙肉，又有什么关系呢，只要我自己喜欢就足够了。因为，夹沙肉是我儿时最美好、最幸福的记忆，是母亲曾经为我蒸煮的一碗浓浓的“爱”。
　　（摘自《饮食科学》）