【摘 要】
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采用TBHQ、抗坏血酸钠、柠檬酸、脱氧剂,分别以不同组合方式和配比添加到试验样品中,经过加速储藏试验进行感官评价及样品酸价的测定。结果表明:延长花生储藏期的最佳参数为T
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采用TBHQ、抗坏血酸钠、柠檬酸、脱氧剂,分别以不同组合方式和配比添加到试验样品中,经过加速储藏试验进行感官评价及样品酸价的测定。结果表明:延长花生储藏期的最佳参数为TBHQ 0.008%+抗坏血酸钠0.002%或0.004%+脱氧剂的复配,添加此保鲜剂的花生,在温度60℃贮藏24天后的酸价分别为0.7480、.698 mg/g,小于国标规定的限值1 mg/g。相当于温度20℃时,储藏保质期12个月,符合生产要求。
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