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研究了以杏皮渣为原料的果醋饮料生产工艺，确定了酿制杏皮渣果醋的最佳工艺参数。筛选出最佳醋酸菌是LB-2001，果醋酿制过程中添加剂SO2含量≤30mg／L，醋酸发酵结束后，加入食盐的浓度为1．0％-1．5％。．采用115℃／2min超高温瞬时杀菌。用此工艺酿制出的杏果醋饮料香味独特，口味纯正。
杏皮渣酿制杏果醋饮料的工艺研究
【摘 要】
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研究了以杏皮渣为原料的果醋饮料生产工艺，确定了酿制杏皮渣果醋的最佳工艺参数。筛选出最佳醋酸菌是LB-2001，果醋酿制过程中添加剂SO2含量≤30mg／L，醋酸发酵结束后，加入食盐的浓
【机 构】
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新疆农业科学院轮台果树资源圃,农业部国家重点野外科学观测轮台站,新疆农业科学院科研管理处,轮台县华隆农林业开发有限公司,新疆农业大学食品科学学院
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2010年3期
【基金项目】
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基金项目：国家科技支撑项目（2007BAD36806）,国家星火项目（2008GA890004）,新疆维吾尔自治区科技攻关项目（200731136-3）,新疆维吾尔自治区科技兴新项目（2008050829）
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