密蒙花黄色素性质研究

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhangwz2005
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对密蒙花黄色素的性质进行了研究。结果表明,密蒙花黄色素易溶于水,难溶于石油醚,在不同溶剂中的溶解性为水>无水乙醇>丙酮>石油醚。密蒙花黄色素在4、30℃、pH4.92~9.18范围内稳定,但高温、光和EDTA对其色价有一定影响。密蒙花黄色素具有较强DPPH自由基清除能力,每毫克密蒙花黄色素与10.01μg Trolox自由基清除能力相当。在10 g/L的浓度下,密蒙花黄色素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽胞杆菌、副溶血性弧菌、酿酒酵母、匍枝根霉、黑曲霉和桔青霉均没有抗菌活性。
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