【摘 要】
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菊花营养价值丰富,主要成分有挥发油、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊苷及黄酮类化合物,具有降血压、扩张冠状动脉和抑菌的作用,能增加人体钙质、调节心肌功能、降低胆固醇、增强
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菊花营养价值丰富,主要成分有挥发油、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊苷及黄酮类化合物,具有降血压、扩张冠状动脉和抑菌的作用,能增加人体钙质、调节心肌功能、降低胆固醇、增强毛细血管的抵抗力,可延缓衰老。本研究目的是开发一款以菊花为辅料,具有典型的菊花风味同时兼具保健功能的菊花精酿啤酒。本实验主要对菊花啤酒的酿造和生产工艺进行了系统的研究工作,分别从菊花添加量、添加时间、黑麦芽添加量、酵母种类的选择四个因素对啤酒质量的影响进行控制变量实验,并对试酿品进行感官品评。最终确定了最佳实验条件为120L水糖化40kg麦芽、5kg巧克力麦芽、1kg黑麦芽,煮沸时分别加入160g苦花与香花还有600g菊花,使用拉格酵母发酵。
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