福鼎大白茶树鲜叶不同茶制品活性成分比较

来源 :食品安全质量检测学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hongmaomi
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目的分析比较福鼎大白茶树鲜叶加工制成的3种茶类中活性成分的含量差异。方法以福鼎大白茶树鲜叶为原料,按不同工艺制成绿茶、白茶、红茶,测定其活性成分(茶多酚、咖啡碱、氨基酸、儿茶素)含量。结果绿茶中茶多酚及儿茶素总量最高,红茶较低。绿茶中儿茶素总量约为红茶的10倍,白茶中儿茶素总量约为红茶的8倍;氨基酸含量:白茶高于绿茶及红茶,红茶中氨基酸最低;咖啡碱在白茶和绿茶中的含量差别不大,显著性高于红茶,但不存在极显著性差异。结论加工工艺对不同茶类茶多酚及儿茶素类物质含量影响较大,而对咖啡碱含量的影响不大。
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