【摘 要】
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对壳聚糖（CTS）进行了阳离子化改性，合成了壳聚糖羟丙基三甲基氯化铵（HTACC），采用化学分析方法和IR谱图对其进行了表征，并以CTS为对照组，首次研究了HTACC与脂肪（花生油）的相互作用。通过
【机 构】
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华东理工大学生物工程学院食品科学系
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对壳聚糖（CTS）进行了阳离子化改性，合成了壳聚糖羟丙基三甲基氯化铵（HTACC），采用化学分析方法和IR谱图对其进行了表征，并以CTS为对照组，首次研究了HTACC与脂肪（花生油）的相互作用。通过体外实验，模拟人体的消化系统，考察了CTS和HTACC的脂肪吸附容量，探讨了溶剂盐酸溶液的pH和样品浓度对吸附脂肪的影响。结果表明，HTACC脂肪吸附容量优于壳聚糖，盐酸溶液的pH和样品浓度均可影响样品的吸脂能力。
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