Ca^2＋对菠萝蛋白酶热稳定和二级结构的影响

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yxjisg

【摘要】

：

研究了Ca^2＋对菠萝蛋白酶活性及远紫外圆二色谱的变化。在37℃下，Ca^2＋与酶作用1h后，5～10mmol／LCa^2＋对酶的活性均有促进作用，其中当Ca^2＋浓度为2mmol／L时，促进作用最明显。在60℃下，Ca^2

【作者】

：

王晓敏刘智均胡秀沂黄惠华

【机构】

：

华南理工大学轻工与食品学院

【出处】

：

食品工业科技

【发表日期】

：

2009年1期

【关键词】

：

菠萝蛋白酶热稳定性 CA^2+ 圆二色谱二级结构 bromelain thermostability Ca^2＋ circular dichrois

【基金项目】

：

2007年粤港关键领域重点突破项目（2007498612）,省部产学研合作项目（2007B090100009）.

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

研究了Ca^2＋对菠萝蛋白酶活性及远紫外圆二色谱的变化。在37℃下，Ca^2＋与酶作用1h后，5～10mmol／LCa^2＋对酶的活性均有促进作用，其中当Ca^2＋浓度为2mmol／L时，促进作用最明显。在60℃下，Ca^2＋浓度为3mmol／L时，对菠萝蛋白酶的热稳定化效果最好，处理100min后仍然能保留68％的活性；菠萝蛋白酶在60℃下活性的半衰期为86min，除Ca^2＋浓度为1mmol／L外，其他浓度（2、3、4、5mmoI／L）的Ca^2＋与菠萝蛋白酶作用后，酶的半衰期均有所延长。由圆二色谱曲

其他文献

富含纤溶酶豆豉冻干粉的消化性质及抗血栓作用

为研究富含纤溶酶豆豉冻干粉口服的抗血栓作用,以豆豉冻干粉提取液酶活的变化测定模拟胃肠液对该冻干粉的影响,以血块的溶解率测定冻干粉的体外抗血栓作用,并初步确定其中的

期刊

豆豉纤溶酶模拟胃液模拟肠液抗血栓Douchi fibrinolytic enzyme simulated gastric fluid simul

超临界CO2萃取香辛料精油、油树脂的优点是什么？

其优点主要有几点：超临界CO2萃取过程纯属于物理过程．且在常温条件下完整的提取了香料中的香气、香风味物质．提取物完全等同干香辛料。

期刊

超临界CO2萃取香辛料精油油树脂常温条件物理过程萃取过程风味物质提取物

好的包装,成功的一半!

遥遥领先的塑料包装市场2009年．塑料第一次跃居为饮料产品包装材质的首位，不仅超过玻璃包装，且远远超过罐装，占据世界包装材质市场三分之一的份额。

期刊