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自己制作蝴蝶酥的面团原料为:中筋面粉400 g,盐8 g,水200 g,黄油60 g,片状黄油240 g(用黄油软化后敲打成片状的)。
馅料:砂糖。
具体步骤如下:
1. 面粉和盐过筛,将切成丁的黄油放入面粉中,用手搓成屑状。
2. 加入冰水和匀后,将面团拍扁一点,送入冰箱冷藏过夜。
3. 敲打片状黄油后,擀成正方形。
4. 将面团取出,擀成正方形,将片状黄油放在面团上,四角折上来后封好口。
5. 将面团顺一个方向擀成长长的面片,自两边各1/4处向中间折,然后再对折,完成一个4折。
6. 面团转90°后再次擀长,自两边各1/3处向内折,完成一个3折。
7. 将面团送入冰箱冷藏1 h后取出,再做4折和3折各一次,然后再送入冰箱冷藏1 h。
8. 将千层酥皮擀至3 mm厚,取50 cm长的酥皮,表面刷水,撒细砂糖。
9. 自两边接近1/6处向内折2次,中间留约1指左右的空,并用擀面杖压薄。
10. 将9对折,用擀面杖在中间压痕,然后送入冰箱冷冻30 min左右定型。
11. 将10取出,切至8 mm厚,排在烤盘上。
12. 入预热170℃的烤箱,上层,上下火,烤至侧面略上色后,取出烤盘翻面,继续用180℃烤至上色即可。
馅料:砂糖。
具体步骤如下:
1. 面粉和盐过筛,将切成丁的黄油放入面粉中,用手搓成屑状。
2. 加入冰水和匀后,将面团拍扁一点,送入冰箱冷藏过夜。
3. 敲打片状黄油后,擀成正方形。
4. 将面团取出,擀成正方形,将片状黄油放在面团上,四角折上来后封好口。
5. 将面团顺一个方向擀成长长的面片,自两边各1/4处向中间折,然后再对折,完成一个4折。
6. 面团转90°后再次擀长,自两边各1/3处向内折,完成一个3折。
7. 将面团送入冰箱冷藏1 h后取出,再做4折和3折各一次,然后再送入冰箱冷藏1 h。
8. 将千层酥皮擀至3 mm厚,取50 cm长的酥皮,表面刷水,撒细砂糖。
9. 自两边接近1/6处向内折2次,中间留约1指左右的空,并用擀面杖压薄。
10. 将9对折,用擀面杖在中间压痕,然后送入冰箱冷冻30 min左右定型。
11. 将10取出,切至8 mm厚,排在烤盘上。
12. 入预热170℃的烤箱,上层,上下火,烤至侧面略上色后,取出烤盘翻面,继续用180℃烤至上色即可。