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为表征鲶鱼骨肉泥酶解多肽螯合钙结构特征，分别采用红外吸收（IR）光谱法、紫外吸收（UV）光谱法、扫描电镜（SEM）和X射线光电子能谱（XPS）法，解析并对比多肽及多肽螯合钙结构。结果表明，多肽螯合钙相对于多肽，紫外最大吸收峰红移，红外吸收峰在N-H伸缩振动特征区蓝移，酰胺Ⅱ带的N-H变形振动特征区消失，酰胺I带的C=O伸缩振动特征区红移，O-H面内变形振动指纹区消失，表明钙离子与多肽的氨基、羧基发生配合；多肽螯合钙后微观结构由无规则态变为致密且有棱角的块状，表面新增Ca、Mg元素。研究结果为鲶鱼骨肉泥酶解