碘是人类生长发育所必需的微量元素，具有促进人体的能量代谢、维持垂体的正常生理功能、促进生长发育的作用。成人若缺碘会患甲状腺肿大、智能和体能低下等病症。儿童缺碘会影响其骨骼、肌肉、神经和生殖系统的生长发育。孕产妇缺碘会影响胎儿的脑发育，还会引起流产，甚至会导致胎儿畸形和死亡。婴幼儿缺碘易患“克汀病”（也叫侏儒症、呆小症）。碘缺乏是导致人类智力受损的最主要原因。据统计，在我国有智力缺陷的人群中，由碘缺乏造成的占80%。这不但直接影响到我国国民的整体素质，也会严重阻碍我国社会与经济的发展。我国的绝大多数地区都存在缺碘的问题。因此，我国从1996年起就出台了“食用盐全部加碘”的规定。
　　碘盐是通过在食盐中加入一定量的碘化钾、碘酸钾而制成的。人们通过食用碘盐进行补碘有着其他方法无法比拟的优点：①安全可靠：碘盐是由国家经营管理的，含碘量安全可靠。②经济实惠：在补碘的各种方法中，通过食用碘盐补碘的成本最低。③简单易行：食盐是人们每天做菜必用的调料。人们只要每天进食加了碘盐的菜肴，就完成了补碘的任务。这样既可以免除过去人们为了补碘而要进行服药和打针的烦恼，又可避免出现因工作忙等原因而忘记服药，造成预防失败的情况。但是，碘盐不同于普通的食盐，人们若不能正确地保存和使用碘盐，就会造成碘盐中的碘元素流失而使补碘失败，或因补碘过量而造成碘中毒、碘过敏等情况。那么，人们在贮存和使用碘盐时要注意哪些问题呢？
　　一、要密封保存：碘化物的性质很不稳定，碘盐在受到热、光、风等因素的影响后会迅速氧化分解而失去碘盐的功能。因此，人们应将碘盐存放在加盖、密封、有色的容器内，并将装有碘盐的容器放置于干燥、阴暗、不受潮、不受阳光直射和不受高温烘烤的地方。人们在每次使用碘盐后，应及时给装碘盐的容器加盖，避免碘盐中的碘挥发。另外，即使保存碘盐的方法正确，碘盐中的大部分碘仍会在较长时间（约12～20个月）的存放之后自然地挥发掉，因此碘盐应随买随吃，不要一次购买很多。
　　二、做菜时要避免高温爆炒：碘盐中的碘在高温下会从碘盐中分解、挥发。因此，人们在烹调菜肴时不要先放入碘盐，而应在菜肴快熟时再放入碘盐，这样可减少碘的损失。
　　三、做菜时要经常使用植物油：专家告诉我们，人们若在做菜时同时使用动物油和碘盐，碘的利用率仅为2%～4%，因为动物油会使碘迅速挥发掉。而若是使用植物油和碘盐做菜，碘的利用率可达到25%。
　　四、碘盐需长期食用：人们只有长期地使用碘盐烹调菜肴，才能满足人体对碘的需求，否则达不到预防碘缺乏的目的。
　　五、食用碘盐只能防病，不能治病：人们若因缺碘而患了甲状腺肿（也叫“大脖子病”）和克汀病等疾病，想通过使用碘盐烹调菜肴的办法来治病是不会有啥效果的。因为食用碘盐只能防病，不能治病。此类患者应去医院接受正规的治疗。
　　六、补碘不要过量：营养学家告诉我们，人们每日的需碘量是有限度的。4岁以下的儿童每人每日的需碘量为30～100微克，4岁以上的儿童及成人每人每日的需碘量为75～200微克，孕产妇每人每日的需碘量为150～300微克。人们若摄入了过量的碘不但无益，反而有害（如可发生高碘性甲状腺肿、碘中毒、碘过敏等）。因此，人们若长期服用一些含碘量高的中药（如海藻、海浮石、海螵蛸、贝母等）或含碘量高的海产品（如海带、紫菜等），则不宜同时用碘盐烹调菜肴，以免因补碘过量而发生碘中毒、碘过敏等情况。患有甲状腺功能亢进、甲状腺炎的患者和高碘地区的居民等不适合补碘的人也不可经常使用碘盐烹调菜肴。
　　另外，人们应到正规的超市、商店去购买碘盐，购买碘盐时还应注意碘盐袋的包装是否严密、是否印有防伪标志、是否过期等事项，以免买到假冒伪劣的碘盐。■