【摘 要】
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目的：本实验研究探讨冷藏条件下SMP对蔬菜感官和营养品质的影响。方法：选择5种蔬菜按照容积比随机保存于风冷式冰箱的三个保鲜盒中：A盒覆PE保鲜膜密封、B盒覆SMP膜盖板密封、C盒
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
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目的：本实验研究探讨冷藏条件下SMP对蔬菜感官和营养品质的影响。方法：选择5种蔬菜按照容积比随机保存于风冷式冰箱的三个保鲜盒中：A盒覆PE保鲜膜密封、B盒覆SMP膜盖板密封、C盒覆调湿盖板。分别于冷藏后第5、10d,由6名实验人员对蔬菜进行视觉、手感、气味、喜爱程度、认为可食等感官指标评分;并测定VC、VB2和胡萝卜素的含量。结果表明尽管蔬菜感官品质随冷藏时间延长而下降（p〈0.01）,但和A、C盒相比,B盒蔬菜水分含量及各感官指标评分明显较高（p〈0.05）。维生素分析结果显示,VC损失率受蔬菜品种、冷
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