食物中毒多发于夏秋季节，尤其是集体用膳单位，一旦发生食物中毒，波及面广、危害性大。因此，了解食物中毒的基础知识，加强其预防十分重要。 食物中毒主要有以下几种： rn 细菌性食物中毒 因食入被细菌及其毒素所污染的食物而引起。常见的细菌有沙门菌、致病性大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌、肉毒梭状芽胞杆菌等。多为喝生水或食用凉菜、生瓜果、变质的食品等所致。其特征是：突然暴发，潜伏期短，易集体发病，发病者均与毒性食物有明确联系。rn 真菌性食物中毒 因食入被霉菌所污染的食物引起。常见的霉菌毒素有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、杂曲霉毒素、岛青霉素、黄天精、展青霉素、秸青霉素等。如霉变的大米、面粉、豆类中含有霉菌较多，陈旧的鱼干、水果干等亦常被霉菌感染。普通加热处理消灭不了真菌毒素。rn