【摘 要】
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将猪血浆蛋白(4%浓度,W/W)分别用碱性蛋白酶水解0.5~6h。用pH-Stat方法测定其水解度;同时测定水解物还原能力、金属离子(Cu^2+和Fe^2+)鳌合能力以及对DPPH自由基清除能力来分析猪血浆蛋白
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将猪血浆蛋白(4%浓度,W/W)分别用碱性蛋白酶水解0.5~6h。用pH-Stat方法测定其水解度;同时测定水解物还原能力、金属离子(Cu^2+和Fe^2+)鳌合能力以及对DPPH自由基清除能力来分析猪血浆蛋白水解物的抗氧化作用模式。结果表明,5h的猪血浆蛋白碱性蛋白酶水解物具有较高的还原能力、合成抗氧化剂所没有的金属鳌合能力以及较强的清除自由基的能力。通过比较不同浓度的水解物抗氧化性实验发现,随着水解物浓度的增高,其抗氧化活性显著增强(p〈0.05)。尽管未水解的猪血浆蛋白也有一定的抗氧化活性,但远远低
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