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研究了高压脉冲电场对大豆胰蛋白酶抑制剂的钝化效果。结果表明：随着脉冲强度和脉，中处理时间的延长，大豆胰蛋白酶抑制剂活性下降，但效果不太显著。当脉冲电场和加热联合使用时，可以明显地钝化大豆胰蛋白酶抑制剂的活性，尤其是先脉冲处理后加热钝化效果更为显著。
高压脉冲电场对大豆胰蛋白酶抑制剂的钝化效果
【摘 要】
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研究了高压脉冲电场对大豆胰蛋白酶抑制剂的钝化效果。结果表明：随着脉冲强度和脉，中处理时间的延长，大豆胰蛋白酶抑制剂活性下降，但效果不太显著。当脉冲电场和加热联合使用时，可
【机 构】
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江南大学食品学院,山东轻工业学院
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2006年15期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（20436020）.
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