【摘 要】
：
米酒是馒头传统发酵剂之一,通过考察米酒制作工艺对米酒馒头质构及感官评分的影响,来评价馒头发酵剂米酒品质,找出更适合的馒头发酵剂米酒的制作工艺。该研究在单因素试验的
【机 构】
：
河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室,洛阳正大食品有限公司,河南牧业经济学院食品与生物工程学院
【基金项目】
：
2017年国家自然科学基金资助(31701635)
论文部分内容阅读
米酒是馒头传统发酵剂之一,通过考察米酒制作工艺对米酒馒头质构及感官评分的影响,来评价馒头发酵剂米酒品质,找出更适合的馒头发酵剂米酒的制作工艺。该研究在单因素试验的基础上,以米酒馒头质构及感官评分为考察指标,甜酒曲添加量、加水量、发酵时间、发酵温度为考察因素,通过正交试验优化得到米酒的最佳制作条件。结果表明,米酒的最佳制作条件为发酵时间72h,发酵温度30℃,甜酒曲添加量1.5%,加水量1.0倍。在此最优工艺条件下制作的米酒,蒸制出来的米酒馒头质构良好,感官评分达到了90.2分。
其他文献
产品设计专业是高校培育设计型人才的重要途径,而过去的设计专业教学,过度关注基础素质能力的锻炼,很少会涉及到大量的实战练习,最终导致培育出来的人才和企业实际的用人标准
当我告诉学生，他们就要有机会进行网上学习的时候，学生们既感到不可思议又异常兴奋。我们知道在一些教师和领导的眼里，上网无异于“与狼共舞”，学校里无处不是谈“狼”色变，教师竟
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技
在体育院校,对网球专项班学生加强裁判知识的教学,以提高学生对网球裁判工作的兴趣和热情,为进一步培养高水平网球裁判员打下基础。
目的观察清胰汤与内镜治疗急性胰腺炎的临床效果。方法选择2012年6月~2017年6月于我院就诊的急性胰腺炎患者,共100例,按入院编号随机分为两组,每组50例。观察组采用内镜结合
网络教研是我国新课程背景下，随信息技术教育应用逐渐深化而出现的新型教研形式，其特点是能够实现数字化教学资源的共享、促进教师缄默知识的显性化以及专家引领下的教师自主专
乙二醇是非常重要的化工生产原料,可用于合成多种聚酯类化合物。综述了乙二醇专用KC108B/C/D树脂对醛含量降低及透光率提高的作用,解决了运输过程中返醛、透光率下降问题,投
从现代教育技术的综合运用角度揭示体育教学的新特质。运用文献资料法和逻辑分析法系统地剖析了现代教育技术的特征与发展态势 ,具体地分析了现代教育技术对体育教学的影响。
目的观察疏血通注射液联合前列地尔治疗慢性肾功能衰竭的临床疗效。方法将90例慢性肾脏病(CKD)患者分为治疗组48例和对照组42例,两组均予以常规西药治疗,在此基础上,治疗组静
烃源岩组构参数中的源岩厚度对排烃效率的影响较大,利用烃源岩连续厚度和最大有效排烃厚度的相对关系可将源岩分为完全排烃和不完全排烃两种类型.异常压力的发育程度和空间分