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利用实验室焦香麦芽蒸馏酒余液、食用酒精为原料，进行醋酸液态发酵，获得具有独特风味的食醋。通过正交实验确定了醋酸发酵过程中三个因素的最佳工艺条件，即初始酒精浓度为3%，蒸馏酒余液浓度为11%，接种量为10%。
利用焦香麦芽蒸馏酒余液酿造食醋的工艺研究
【摘 要】
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利用实验室焦香麦芽蒸馏酒余液、食用酒精为原料，进行醋酸液态发酵，获得具有独特风味的食醋。通过正交实验确定了醋酸发酵过程中三个因素的最佳工艺条件，即初始酒精浓度为3%，蒸馏
【机 构】
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齐鲁工业大学食品与生物工程学院,山东青岛啤酒股份有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2015年7期
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